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紫竹林

天雨虽广不润无根之草 佛法无边不度无缘之人

 
 
 

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【引用】前堂礼仪:中餐上菜顺序及要求  

2012-05-27 15:14:46|  分类: 知新堂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自唯独丢了自己《前堂礼仪:中餐上菜顺序及要求》

前堂礼仪:中餐上菜顺序及要求 - 唯独丢了自己 - 餐饮经营管理之家

  中华饮食,源远流长。在这自古为礼仪之邦,讲究民以食为天的国度里,饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。中国人常说“民以食为天”,这反映出饮食文化对中国人的重要性。中国人不但热衷饮食,而且还很讲究饮食礼仪。一个小小的简单的上菜都有着居多的讲究。前堂人员赶快来补习下餐厅上菜礼仪吧~~

前堂礼仪:中餐上菜顺序及要求 - 唯独丢了自己 - 餐饮经营管理之家

  (上菜的顺序为:先冷后热----先位菜后汤---先鲜后咸---先辣后炒----先烧后蒸----先清淡后肥腻-----先主食后甜品---先点心后水果----先优质后一般)

前堂礼仪:中餐上菜顺序及要求 - 唯独丢了自己 - 餐饮经营管理之家

  上菜服务流程的要求

  1、菜前先询问主人上菜时间,同时祝客人用餐愉快,

  2、(1)上菜前先准备客人所需要的酒水、及菜品所配备的器皿,客人点了白酒要准备白酒所需的器皿,还要准备所需的一些公杯,在多备一些杯子,以便客人需要;

    (2)在给客人倒酒时,倒酒的标准为白酒9分满,啤酒8分满,红酒三分二,花雕酒根据配备的器皿来定,

  3、(1)上菜前的准备工作就绪后,等待传菜员按菜单所列的顺序逐项传递上桌;

       (2)上菜的顺序为:先冷后热----先位菜后汤---先鲜后咸---先辣后炒----先烧后蒸----先清淡后肥腻-----先主食后甜品---先点心后水果----先优质后一般

       (3)服务人员将菜准备上桌前,必须先核对传菜服务员所传到的菜是否与菜单上所列相符,确认后方可上桌,上菜时有些菜上桌后方可开盖,上菜时要检查器皿无破损、菜量是否符合标准

  4、服务员上菜时要顺时针上菜,所有菜均在主人与主宾的中间过目,在服务时要重点服务主宾、主人

  5、(1)上菜前先将上菜的位置腾出,站在副主人的右手边;

     (2)上菜时,报菜名要声音洪亮、清楚,并用手示意,有配料应先上配料后上菜,介绍菜名,如:这是本店的招牌菜过桥排骨,我们做的排骨口味浓郁,微辣,是客人最受欢迎的一道菜,还有历史典故,我给大家讲个小故事吧,征得客人同意后讲故事,“相传西蜀和平年间,每当丈夫出门经商,妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨,配一把便于剔骨的竹剑,还意味深长的在状如石桥的排骨下摆放香软的土豆,希望丈夫不管走到哪里,对她的爱情都如桥下的石头一样,海枯石烂也不改变,并祝愿丈夫翻过桥后在商场如履平地,顺利取得象征权势和富贵的宝剑,从此平安富贵相随”。祝大家富贵相随,谢谢!

    (3)上位菜时,主动征求客人是否需要加米饭,(上白米饭时应把每碗端到客人的餐位上),并在菜单上写上白米饭的数量

    (4)餐桌上有几个菜已经占满位置,而下一个菜又不能够放在转盘上,应征求客人的意见,将台上的剩下最少的一些菜,换到小盘里,切忌将新的菜叠压在另一道菜上面

    (5)注意客人台上的菜是否齐全,但有些菜等待很久没有上桌,要及时查单,看是否有遗漏(或告知当区的负责人追菜),接到通知有沽清的菜,要立刻告诉客人,但是需要婉转说明,不要让客人有意见,改菜后并马上通知传菜部及时上下一道菜,退菜单上需要写明原因,领班签名方可下单

    (6)上一些(位)菜时,首先上桌时要告诉客人这道菜的特点及口味,同时提醒客人小心烫。

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